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德國AIRSENSE電子鼻在對蝦新鮮度評價中的應(yīng)用
檢測樣品:蝦新
檢測項目:新鮮度評價
方案概述:以凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象,研究電子鼻對不同保藏時間的凡納濱對蝦蝦頭和蝦肉的氣味響應(yīng),并與感官指標(biāo)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和茵落總數(shù)進(jìn)行對比分析,建立一種基于電子鼻技術(shù)的對蝦新鮮度評價方法。
樣品:凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象,活體2010年10月購于青島市新貴都農(nóng)貿(mào)市場。
儀器:PEN3便攜式電子鼻(德國AIRSENSE公司)
檢測指標(biāo):不同部位(蝦頭和蝦肉)揮發(fā)性成分的變化
實驗過程:
電子鼻測定方法與參數(shù),樣品攪碎后稱取1.00g(至0.01 g),置于頂空瓶中,加蓋密封。在50℃水浴加熱10 min,即頂空時間為10 min,依次用PEN3電子鼻進(jìn)行測試。
實驗結(jié)果:
以凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象,研究電子鼻對不同保藏時間的凡納濱對蝦蝦頭和蝦肉的氣味響應(yīng),并與感官指標(biāo)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和茵落總數(shù)進(jìn)行對比分析,建立一種基于電子鼻技術(shù)的對蝦新鮮度評價方法。結(jié)果表明,隨著保藏時間的延長,對蝦的鮮度和氣味發(fā)生變化;電子鼻能將不同保藏時間的對蝦區(qū)分開來,而且與感官評定、TVB—N和菌落總數(shù)檢測結(jié)果一致。負(fù)荷加栽分析(Loadings)顯示,不同傳感器對主成分的貢獻(xiàn)率不同;采用線性判別分析(LDA)所得的總貢獻(xiàn)率高于主成分分析(PCA)所得的總貢獻(xiàn)率。電子鼻對蝦頭和蝦肉的氣味均有較好的響應(yīng),因此蝦頭和蝦肉都可以用于電子鼻評價對蝦的新鮮度。
研究意義:
對蝦新鮮度的評價主要有感官、理化和微生物等指標(biāo)(沈月新 2001),在感官評價中,氣味的變化是一項重要的指標(biāo),隨著對蝦鮮度的下降,對蝦的揮發(fā)性成分將發(fā)生明顯改變,氣味也出現(xiàn)相應(yīng)變化。蝦頭或蝦肉都可以用于電子鼻檢測凡納濱對蝦的新鮮度,且檢測樣本均具有較好的一致性,可以區(qū)別不同保藏時間(即不同新鮮度)的對蝦樣本。本文研究旨在探索建立一種評價凡納濱對蝦新鮮度的方法。
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